Wat is ube?
Een close-up van paarse ube-poeder op een lichte ondergrond.
Ube (Dioscorea alata) is een paarse yam die al eeuwenlang wordt verbouwd op de Filipijnen. Je spreekt het uit als "oo-beh".
Het is een knolgewas uit de yamfamilie, met een opvallende diep paarse kleur van binnen. De knol wordt al eeuwenlang verbouwd op de Filipijnen en is daar een vertrouwd onderdeel van de dagelijkse keuken.
Ube heeft zijn oorsprong in Zuidoost-Azië en wordt van oudsher verbouwd op de Filipijnen, waar de knol een vaste plek heeft in de lokale keuken. Het vormt de basis van klassieke gerechten zoals ube halaya (een romige paarse jampasta), halo-halo (een gelaagd ijsdessert) en ube-ijs. De afgelopen jaren is ube ook wereldwijd bekend geworden, van lattes tot gebak.
Qua smaak is ube mild-zoet, met nootachtige ondertonen en een vleugje vanille: minder uitgesproken dan bijvoorbeeld zoete aardappel, en veelzijdig genoeg voor zowel zoete als hartige toepassingen.
Bij Rivresh malen we de yam fijn tot een poeder, zodat je ube in seconden door een latte, smoothie of baksel kunt roeren, zonder iets te hoeven koken, schillen of raspen.